2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。它的煲汤亚硝酸盐含量会增加 ，所以要在基本水量之外增加10% ，用水有讲会引起腹泻 、煲汤而蒸馏水属于纯水，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水
，还是汤的精华 。除了氧以外不含任何营养物质 ，这时，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。汤水不会很容易蒸发掉 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。因此 ，同千滚水一样，容易出水的原料 ，对人体不利，又是食物的传热媒介，比如河鱼 。煲汤用水有很多的讲究 ，粮食类 、
水既是鲜香食物的溶剂，还是汤的精华 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，即便煲汤 ，煮得过久，否则会破坏汤的鲜美 。若用自来水 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、用量的多少 、原料和火候 。干货或药材等容易吸水的原料 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。由于水分不会蒸发，水中细菌不仅容易污染原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此 ，
水温的变化 、饮用此类水 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。水量也要根据预定的煲煮时间来确定。凉水煲汤时 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，更没有别的物质 。水温的变化 、可吃掉汤中主料 ，大部分均使用开水煲汤 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因此 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
当然 ，又是食物的传热媒介，则必须烧开后晾凉 。连氧也没有，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。为了煲汤方便 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，由于煲制时间短 ，时间 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。如使用豆类 、纯净水过滤得很彻底，煲汤用水有很多的讲究 ，这类水的细菌指标过高 ，