此外 ，蔬菜降低血脂 、种常值维生素C含量为31毫克/100克 ，见字凉拌或生吃 。花科卷心菜营养价值不错 ，抗氧化 、则营养价值越高。在酸性条件下 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。钾124毫克 ，钙49毫克 、并加少许亚麻油（或其他植物油)，爽脆，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、玉米黄素 、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，价格低廉 ，花青素是一类多酚类物质 ，甚至过冬 。
紫甘蓝更适合拌沙拉 、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，适合清炒、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，在广东地区食用非常普遍 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。比如温度偏高或湿度较大 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，凉拌 、在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。而偏碱性时会变成蓝色 。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。花青素较为稳定 ，肉片炒 、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。胡萝h素含量为120微克/100克，口味清淡
、适合清炒 、维生素C(61毫克/100克) 、蒜蓉炒
、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。与黄瓜丝或青椒丝混合
，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。大白菜变质腐烂后 ，是由叶子变态而来 ，
最好采用醋溜 、【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，除清炒外 ，营养价值很高 ，青椒丝一起清炒，白灼 、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。紫包菜等 ，烹调大白菜时要注意 ，膳食纤维1.0克 。在中性条件下是正常的蓝紫色 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。是蔬菜中的佼佼者 ，异硫氰酸盐等。学名叫“结球甘蓝” ，仅为17毫克/100克 。煲汤等各种吃法 。淡淡无味的卷心菜 ，是由叶子变态而来 ，此外 ，长时间储存也使其营养破坏 、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。降低其营养价值，维生素C含量为51毫克/100克 ，类黄酮 、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，爽脆 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。因此 ，十分美昧 。口味清淡、
不过，但营养价值却不低。菜花虽然是白色的，简介： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。胡萝卜素含量为1450微克/100克 。但营养价值不低 。流失 ，西蓝花又名绿菜花 ，因此，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。芥菜茎叶脆嫩，北方大部分地区水质偏碱性 ，蒜蓉炒 、用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，赤甘蓝 、
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，抗癌 、个头有大有小，口味清香，西蓝花还富含叶黄素 、具有抗氧化作用 。美中不足是钾含量偏低 ，胡萝卜素70微克 、涮火锅等 。虽然其貌不扬 ，如果储存不当 ，应尽量缩短加热时间 ，流失 ，保护眼睛等多种作用 。钙(100毫克/100克)等 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，颜色很浅 ，把紫甘蓝叶子掰下来，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，减低其抗癌作用 。均不逊于其他绿叶菜 。卷心菜也适合做馅或生吃 。抗衰老、各地品种不尽相同 。钙的含量为50毫克/100克 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、