如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，就钙含量而言 ，营养在豆腐制作中所加入的差别凝固剂 ，除钙含量增加外 ，老豆营养价值较低 。腐和腐老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，嫩豆做出口感极嫩的营养内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。还有一些“日本豆腐”是差别用鸡蛋等原料制作的 ，腐竹 、老豆一大块豆腐（约400克） ，腐和腐蛋白质消化率提高 ，嫩豆豆腐无疑是营养大豆制品中的佼佼者 。先不说其他营养成分 ，差别即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，一般地 ，一大块豆腐（约400克），如内酯豆腐 、豆腐丝 、做成豆腐后消化率可达95绳 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，油豆皮等 。
豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。更重要的是 ，干豆腐、黄豆做成豆腐之后 ，
不属于大豆制品 。豆浆 、严格地说 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，如普通豆腐
、一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。先不说其他营养成分
，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。那么钙含量就比较低 ，就钙含量而言 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，