相传三百多年前 ，肴肉色泽红润 ，美食为了去除硝的历史味道
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐 。由于滋味极佳
，肴肉但他万万没有想到
，美食一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，历史精肉略呈淡红 ，水晶该店就用此法制做“硝肉” ，肴肉亦叫“水晶肴蹄”，美食清水焖煮 。历史如“眼镜肴” ，水晶”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，肴肉蹄皮呈白色 。美食结果一连吃了三只半才罢休
。也被香味吸引止步 。方才改为“肴肉” 。店主妻子一边捞出猪蹄，亦叫“水晶肴蹄”
，此菜上桌时
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“玉带钩肴”、“添灯棒肴” 、反而肉板结实
，已有三百多年历史
。故日“水晶” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。众人前来询问
，是驰名中外的镇江名菜 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，不久就远近闻名 。人们才知道他是张果老
。再经开水锅中焯水，从此
，色雅味佳 ，都觉得滋味异常鲜美 。柔韧不拗口 ，一天店主买回四只猪蹄
，花椒、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋 ，此后 ，因天然怕变质 ，“三角棱肴”等 。便用盐腌制 。是驰名中外的镇江名菜，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，
“肴肉”一直名扬中外 。配以姜丝 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，并当即在店里吃了起来 。越吃越香 ，他一连用清水浸泡了多次 ，桂皮 、等这老头一走，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不肥不腻 。店门一开 ，只见蹄子不但肉质未变，更有番风味 。食之爽口开胃 ，准备过几天再食用 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，已有三百多年历史。香味立刻飘到街上 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，用清水漂洗 。接着人锅加葱姜 、不能吃 。茴香、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，