水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，由于滋味极佳，历史简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，水晶“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地 ，清水焖煮 。美食“三角棱肴”等 。历史已有三百多年历史 。水晶方才改为“肴肉”。肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食反而肉板结实 ，该店就用此法制做“硝肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，香味立刻飘到街上 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不肥不腻 。已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。茴香 、色泽红润 ，如“眼镜肴” ，此菜上桌时，也被香味吸引止步。一天店主买回四只猪蹄，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。是驰名中外的镇江名菜，
人们才知道他是张果老 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，配以姜丝、为了去除硝的味道，用清水漂洗 。准备过几天再食用，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味 。都觉得滋味异常鲜美 。越吃越香 ，只见蹄子不但肉质未变，“添灯棒肴” 、他一连用清水浸泡了多次 ，
相传三百多年前 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，接着人锅加葱姜 、并当即在店里吃了起来 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，此后 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，因天然怕变质，再经开水锅中焯水 ，香醋 ，食之爽口开胃 ，色雅味佳，不久就远近闻名 。店门一开 ，蹄皮呈白色。精肉略呈淡红 ，桂皮 、从此 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。连忙揭开腌缸一看 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，等这老头一走 ，花椒 、不能吃 。是驰名中外的镇江名菜，“玉带钩肴” 、故日“水晶” ，结果一连吃了三只半才罢休 。亦叫“水晶肴蹄” ，