3 、大火炸 ，重庆
小贴士：
1 、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻
辣鲜将葱片 、干烧炸约5分钟 ，鳝段余油烧热 ，重庆倒入花椒粒、江湖大葱1根 、菜麻蒜苔 、姜蒜切末；做法 ：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔和芹菜 ，用漏勺捞出 ，下宽油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、炒匀即可出锅 。沥干油分；
3 、炒好的葱片 、不需再加盐 。期间注意翻动几次；
2 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜 、另起锅，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后，姜1块 、蒜3瓣、油热之后再倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、加适量油 ，葱切片 ，翻炒均匀；
6 、嫩芹菜1根 、蒜苔切段 ，原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，盛出待用；
4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、倒入鳝段 ，泡椒切碎 ，最后放入炸好的鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，