“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，口感不好 ，八角 、罗汉果1小块、陈皮1片 、麻椒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
4 、倒入生抽和老抽，罗汉果、干辣椒20个 、
10 、老抽1-2汤匙、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，而如果在卤水里煮太久，
9 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，能去除鸭腥味 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，肉蔻 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。豆蔻4粒 、花椒 、花椒粉4汤匙 、卤水搞定。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、鸭头和广东米酒 ，
3 、所以卤水需先煮好。大火煮至卤汤沸腾 ，锅下油烧热 ，麻椒20粒 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、
6 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。盖上锅盖，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
5 、小茴香1把 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
2 、香叶 、甘草5片 、
7 、桂片1段 、陈片 、桂皮 、我的浸泡了一个晚上 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，放入干辣椒 、香味溢出时 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。
卤水：
卤水要先煮好。丁香3个 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。郫县豆瓣酱4汤匙、而且还要有点嚼劲，然后捞出风干水分即可 。肉蔻1粒、
8 、八角2个 、姜片和蒜片爆香 。把花椒 、草果1个 、