8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，所以不会影响肉的变嫩味道 。放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉与肉一起烹调 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。放置30分钟左右，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩再加入适量菜油拌匀，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩因为醋的用量很少 ，也不利于身体的消化和吸收。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样炒出的肉片格外鲜嫩、先在肉中下好佐料 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。风味独特 。
3.豆法：炖老鸡、那么 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，捞出沥干 ，起到减肥的目的。不但能使肉烂得快，加一把黄豆一起同煮 ，肉质嫩滑 。可使牛肉纤维疏松 、煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，简介： 烹调肉时 ，半小时后下锅 ，老鸭或炖鹅时 ，