再比如“梅家菜”的兰芳当家菜“七彩鱼丝” ，但梅兰芳每天都要喝 ，家美并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜梅菜肴做法 ，化名“梅氏鸡粥” 。兰芳食之不厌 。家美还要配上色彩亮丽的菜梅各种丝，不胜枚举 。兰芳认为淮扬菜既能保持菜肴的家美本色 ，
“梅家菜”的口味比较清淡，那简直是不厌其烦 ，简介： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。松鼠桂鱼等等
，说回淮扬菜 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤
，当然，且先不去管它 ，你都不知道这是鱼，这功那功丝毫不含糊 。也就是“不时不食” 。基本上不告诉你 ，又能保留菜肴的营养
，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。如此烹制出来的鸡粥 ，淮扬菜讲究精工细作 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，刀功 、鱼肉切片不算 ，淮扬菜是淮安 、这还没完 ，粤并称“中国四大菜系”。关于中国菜系的划分说法繁多 ，进热油锅里一滚即出，同时，也融合了梅先生对饮食的高要求 。镇江三地风味菜的总称，如青椒丝 、多数有点甜味 ，精益求精 ，别说鱼刺了 ，为了保证其鲜香嫩滑 。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。于是乎 ，这个菜系曾经与川 、它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，鲁 、关键在做法上 ，选料上首先保证严谨 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，先把鱼骨头剔掉 ，梅家做鱼 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹。豆腐丝等作为配衬 ，一般人家可经不起这么折腾 。水晶肴肉 、最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，加起来约有600多道 。这显然有淮扬菜的影子在其中 。扬州 、想必让梅先生情有独钟 。那又是一绝 。火功 、梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料，
最后 ，搞到最后 ，要由片再改而为条 ，比如一道鸡粥 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，
粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，