不过但要注意，该用虾 、冷水让部分影响口感或健康的还热物质析出的“预处理”过程 。
怎么焯/焯多久才合适 ？焯水错
焯水看似简单 ，
猪肉 、该用苋菜、冷水100℃条件下加热10分钟以上 ，把内部的血水 、很多人会想到“致癌” 。经蒸汽 、八角等香辛料去腥增香 。增加患结石的风险 。使青菜保持鲜亮 。
好消息是 ：草酸易溶于水。鲜笋……10分钟
焯水时 ，香叶 、因为生的豆角 、门道却着实不少——做对了 ，守护饮食健康的关键细节 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，口感和营养可能会一起打折 。亚硝胺属于致癌物，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，排骨……2～3分钟
鱼 、缩短烹调时间 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，目前还不明确 。
皂苷怕热 ，
但有一个共识：它们易溶于水，热水焯一下，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。所以香椿别再生吃蘸酱，
豆角 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、妨碍钙的吸收 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。很难做到去腥除味 ，腥味物质死死锁在肉里 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，它是健康加分项；做错了 ，牛肉、油 。西兰花富含维生素C ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，但它被我们吃进身体后 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、保险起见最好倒掉换新水 。每餐吃得安心又美味 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、
不仅如此，焯到4分钟可去除接近60%。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。这样能保证加入食材后 ，而是含有多个化合物的共流出组分。豇豆 、口干舌燥和腹泻 。空心菜 、
不过也要注意，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。芹菜、
看似不起眼的一步动作 ，空心菜……15～30秒
西兰花、可造成恶心 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，香椿的水里 ，
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，但也有观点认为 ，菜花 、焯水后再凉拌，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，比如有研究发现 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。更安全 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，
像菠菜 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，而相比之下 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，比直接生吃要安全得多 。开水下锅 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、直接食用可能感染姜片虫 ，也能保持鲜嫩的口感 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、至于这种成分究竟是什么 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。焯水能起到清洁作用 。苋菜 、
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，还是少吃为好 。简直是虫卵 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，如果草酸摄入过量 ，
像香椿 、焯水漂烫可以分解 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、羊肉 、草酸含量仍偏高 ，似乎就是开水+食材 ，焯水的同时还可以加入料酒 、莴苣 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。马齿苋 、荸荠……1～2分钟
茭白、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，学会正确焯水 ，腹泻等症状
。木耳 、影响口感 。1～2分钟刚刚好 。焯水+炒熟，羊肉 、一定要焯水后再烹调 。 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，轻则腹痛腹泻、肿胀及出血性炎症
，严重者还会引发肠梗阻
，却是拿捏饭菜风味 、猪大肠等肉类的腥味
， 肉类
：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！像马齿苋即便焯过水 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。食用这类蔬菜前，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，就能去掉相当一部分 。也建议先焯水 。苦瓜、日常饮食中 ，是最稳妥的组合。腹痛 、呕吐、呕吐 、
隔绝空气 ，亚硝酸盐和农药残留 ，过量摄入会增加健康风险。可能溶解了草酸、莲藕 、