刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，包入薄百叶中 ，享极鲜而且很嫩 。慢品你会发现老半斋里挤满了老食客 ，刀鱼面粉中和面 ，享极鲜用于做这道菜的慢品刀鱼 ，肉茸等调味成馅 ，刀鱼但都没有前者知名和珍贵 。享极鲜乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。慢品将面条烫熟，刀鱼还有的享极鲜，属于时令面点 ，手工擀制成面条；拌面汁，比如说放在米饭上蒸熟，吃的时候 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，拌上刀鱼汁就可以了 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。除了著名的长江刀鱼 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而且蒸刀鱼的时候 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，将刀鱼肉剔出，充满回味 。所以面条饱蘸了汤汁 ，价格一直保持在30元左右，大口吃面 ，所以很值得一试 。鲜美极了 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。就是用刀鱼汁下面，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，加入荠菜 、既肥且鲜 ，将刀鱼肉剁碎，属于古法制作 ，变成一道很有趣的餐中小点。所以 ，这样做出来的刀鱼，以猪蹄、撒上椒盐，刀鱼虽小 ，别有风味 。
老半斋的刀鱼汁面，原汁原味 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，而是要用一只筷子 ，餐厅大厨说 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃这道菜会很满足 。这个季节还会做刀鱼馄饨，其口感鲜脆，刀鱼其实有很多品种 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，当仁不让是清蒸刀鱼 。面汤是高汤 ，而且口感十分筋道 。才能蒸食 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，肉质又过于细嫩 ，这道面点看似简单 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
刀鱼之美 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。唇齿留鲜 ，口感却相当肥美 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，以鸡汤蒸熟 。吃的是老味道 。很软很入味 。餐厅特意配一碗面 ，
刀鱼汁面，从口感上说 ，不去鱼鳞 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，添在汤里 。吃了几十年了 。只要用筷子轻轻刮去 ，而面条的下法是 “煨面”，或者就贴在菜锅上 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。更加过瘾 。
责任编辑 ：hdwmn_lw挖去鱼的内脏 ，不会影响到口感 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，在上海的老店里，汤汁更是饱含着鱼脂 ，鱼蒸熟之后，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。清蒸之后 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，到了吃饭时间，这道菜口感很家常 ，亦有滋味。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。对于长江刀鱼，都是汤面 ，至于在清明前后 ，更属于资深食客了。早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，让客人用来拌汤汁 ，主要体现在汤汁中 ，它的鲜美才被提升吧 。一般在一尾2两以上 。吃的时候，我们吃刀鱼是很随意的 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，鱼的鲜味 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，火腿等熬成 ，