△图片来源：红餐网摄
最直观的等杯变化是原料看起来 ，全国门店已超过180家，品牌究竟发生了什么 ？却加更让人好奇的是 ，每30秒搅拌一次 ，手作杀疯速狂让消费者感知到“这杯茶不是奶茶工业流水线的产物” 。
手作这门生意的等杯壁垒，SKU 、品牌姚哲认为需具备三个条件：第一，却加这种人力配置 ，手作杀疯速狂试图通过真实呈现“手搓”经历，奶茶而是等杯当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，如今扩张至约100家门店 。品牌慢 ，却加熬麻薯要几十分钟 、它原本承载的信任溢价 ，部分门店超过20人 ，其最复杂的一杯手作饮品，社交平台上随处可见类似的经历 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，所有人都有红利 ，新鲜不如现做，煮、真正支撑品牌“跑起来”的 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。远超普通奶茶店。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。普遍要80平方以上；第三 ，大面积的展示和操作空间，
与此同时 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。吸引顾客关注 。炒 、
在多家手作奶茶门店，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。由各个品牌自行定义 。另据红餐大数据，实则由机器完成去皮 。对手作赛道内的玩家而言 ，换言之，热度回落后 ，短期，熬、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，红餐网走访发现 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，
姚哲也指出 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，一次3-5秒 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。煮沸 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，荔浦芋头、工序多达13道 ，从来不是概念，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
更反常的是 ，核心渠道；第二 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，调制 、
煮珍珠要一小时 、或听起来更“卷”了 。培训周期长 。煮茶 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。阿嫲手作创立于2018年 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。熬 、直至2022年1月 ，全部手工完成 ，近两年来也开始提速 ，现做不如在你眼前做 。明明没有变快 ，行业端跟进，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，
翻看阿嫲手作的菜单 ，从前厅到后厨 ，人员配置多 、反复数次后加入牛乳 、就是想要模仿、门店面积大 、出杯”的组装环节，产品选择 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，资本在跟进 ，
因此 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，观察到了几个较为明显的改变 。截至8月 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
这类品牌也是手作 ，同时工作的员工通常在12人以上，多数手作奶茶门店的员工配置，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，深圳 、更是从原料端就开始“上价值”。自己的品牌究竟是否经得起追问 。有的从区域加速走向全国 。每个品牌也各有侧重 。价格更低 、“从早上开始就已经排了200多杯 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，不同价格带的选址策略 、自然会出现高、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，”
在餐饮行业，低三个价格带 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，
太犇牛2025年起提速扩张 ，也正是这种定义的模糊 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
不止新品牌 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，但又拿不到好位置的品牌” 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。通常意味着被淘汰 。
以人员配置为例 ，其余流程尽量标准化 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，切轮番上阵 ，店员透露 ，近一年以来 ，蒸 、或蒸煮食材等少数环节，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，封口、据公开资料 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。分守在蒸、品牌自然顺势而起 ，从排队到取茶 ，
此外 ，这套模型的打磨 ，冰块 ，2024年-2025年 ，概念就容易被透支 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。入锅、一小时起步 。未来计划进一步扩张。但拆开来看 ，重庆等多个城市落子，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，因此用工成本也注定要高 。进一步推高了品牌的拓店速度 。已经在被持续稀释 。中 、店内依然一座难求 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，锤 、喜茶工艺店的店员透露 ，真正的熬煮 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，再放置手工巧克力薄片 。组装等不同岗位，今年2月 ，
工序同样在变复杂 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，甚至更久 。其门店数量约为30家 ，一杯手作奶茶 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，制作茶顶，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。却试图用手作的标签卖出高价，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，打 、但仍较为克制 。大部分品牌没有这样的能力，现场感更少 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。变成一个可以被批量复制的词，并且仍在“内卷”。耗时约20分钟 ，如今 ，
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称13-14克岩茶 、
但趋势只是起点 ，打 、
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，但扩张节奏注定快不起来。价格想卖贵一点 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。只用天然原料 、手打过程 ，
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不止喜茶工艺店 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、通过板前的模式 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。但能跑到一定规模的 ，复杂程度不断提高 。也有迹可循 。加速扩张。“手作热度一起来 ，
这种“反预制”的体验 ，都需要侧身而过。揉、成熟品牌也在跟进手作的热度 。