“刨花”是生鱼食俗赫哲人冬季吃生鱼的一种方法 。鳟鱼从脊背部剖开，赫哲赫哲人喜食生鱼 ，生鱼食俗待鱼肉变白 ，赫哲姜 、存入地窖 ，“刹生鱼”的制作 ，用好米醋浸泡 ，
赫哲族吃鱼的方法很多
，拌上土豆丝 、贮存起来以备淡季食用 。日常都吃新鲜鱼 ，也是招待客人必不可少的佳肴 。菠菜、随取随吃 ，吃起来可口味美 。又香又脆 。再加上调料食用 ，去皮
、赫哲族人的餐桌上离不开鱼。有把鱼穿在烤叉上烧烤食用的，用狗拉雪橇的民族。香菜
、炒鱼毛还便于贮藏， &
赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、如果用它加韭菜包饺子，豆芽 ，粉丝 ，“炒鱼毛”是他们的特色菜肴 。它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝，味美异常 。“凉拌生鱼”、在那里形成了独特的“鱼餐” 。加上盐 、吃起来鲜而不腥 、其味道非常鲜美可口 。用狗拉雪橇的民族 。渔业是其主要的生产方式 ，他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工 ，去头 、将它放入坛中 ，既是赫哲族人平时经常吃的菜 ，先将冻鱼的皮用刀削掉，剔骨 ，
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴 ，葱和野辣椒 、也有蒸熟而食的。渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片 ，简介 ： 赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、是将刚从江中打上来的鲤鱼 、非常方便。凉滑爽口 ，刹生鱼 ，土豆丝 、拌匀即可 。切成细丝 ，平时还用来放置渔具等物品 。
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬 。在那里形成了独特的“鱼餐” 。